Конечно, любовь и новогоднее настроение
Оливье — символ Нового года. И он как борщ — у каждой хозяйки свой. База классическая — картофель, горошек, яйцо, огурцы… А вот нюансы есть. Кто-то делает с отварным языком, кто-то с курицей или колбасой.
В ресторанах нередко можно встретить оливье с раковыми шейками или перепелкой. Журналисты ТОП24 спросили у костромичей, что еще они добавляют в салат.
Юлия, чиновник
Делаю оливье с печенью трески. То есть не добавляю мяса, а все ингредиенты тщательно смешиваю с печенью из баночки. Печень придает салату очень необычный вкус. Попробуйте.
Дуся, бармен
По бабушкиному рецепту — обязательно варенная морковь и зеленое кислое яблочко. От этого появляется приятная кислинка.
Наталья, менеджер
Делаю салат с копченой курицей. Мне кажется, это самый хороший вариант.
Олег, юрист
Да обычный вариант, просто нарубить всего. Докторской колбасы и все такое. Главное, мамины маринованные огурцы.
Алевтина, продавец магазина
Все беру стандартно. Весь набор магазинный. Но майонез делаю сама — яйцо, масло и лимонный сок.
Альберт, владелец строительной фирмы
Беру готовый салат в магазине. Нет времени заморачиваться с нарезкой. Единственное, добавляю туда зеленый лук. Мне так острее и вкуснее.
Ирина, заводчица собак
А вот попробуйте вместо мяса или традиционной колбасы добавить сыр. Также мелко нарезать кубиком. Остальные ингредиенты оставляем по классике. Удивитесь вкусу.
Все эти варианты главного новогоднего салата безусловно вкусные. Но классика остается классикой. Хотя создатель рецепта француз Люсьен Оливье очень бы удивился, увидев наш «советский» оливье. Ведь в его «правильной» версии были и рябчики и раковые шейки, и трюфели с оливками. Главным секретом был специальный прованский соус, который никто не мог повторить. Шеф называл его «провансаль», потом похожий соус начали называть нашим привычным словом майонез. Кстати, салат был придуман им в Москве и в большинстве стран мира известен как Русский салат. Хотите удивить гостей? Скажите, что на столе не будет оливье, а появится русский салат.
Классический рецепт Люсьена Оливье на 5 персон:
Рябчиков — 3 шт.,
Картофелю — 5 шт.,
Огурцов — 5 шт.,
Салату — 2 кочешка,
Провансаля — на ½ бут. масла,
Раковых шеек — 15 шт.,
Оливок, корнишонов — всего ¼ фунта,
Трюфелей — 3 шт.
Рябчиков пожарить, мелко нарубить.
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать «с трехкопеечную монету».
Свежие огурцы почистить и нарезать тонкими кружочками. Также нарезать трюфели.
Сварить раков и взять от них шейки.
Когда все будет заготовлено, нужно взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. На дно положить обрезки дичи и картофеля, заправить провансалем. Далее ряд дичи, картофеля, огурцов, трюфелей, оливок, раковых шеек и снова промазать провансалем. И так слоями до конца салатника. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковые шейки, клешни от вареных раков и трюфели.
А по-нашему, по русски, картофан и мазика побольше, как говорит шеф всея Руси Константин Ивлев.
Главное, не какой салат будет на столе, а какая атмосфера в доме. Рядом с близкими любое блюдо станет вкусным, особенно в волшебную праздничную ночь. С Наступающим!
