Очередной повод поспорить — квас, кефир или минералка со сметаной должны быть в ней
30 мая в России отмечается День окрошки, так как знаменитый холодный суп придумали в нашей стране. Жарким летом, это самое популярное блюдо. Причем, существует масса вариаций рецептов. Делают окрошку с колбасой, отварным мясом, языком, морепродуктами, рыбой соленой, копченой и консервированной, с грибами. В кубанских станицах казаки добавляют вяленую тарань.
Но самые жаркие споры идут по «заливке».
У любителей окрошки свой взгляд на приготовление блюда. В качестве бульона используют квас, кефир, молочную сыворотку, минеральную или просто кипяченную воду со сметаной и даже томатный сок.
Первое письменное упоминание об окрошке датируют 18-м веком, рецепт есть в старинной книге. Там огурцы, мясо, лук, сметану заливают огуречным рассолом. Делали крестьяне на Руси и ботвинью, куда шла ботва свеклы, щавель, молодая крапива. Заливалось все домашним ржаным квасом. Добавляли еще и рыбу.
На Кавказе делают свою окрошку. Она называется довгой. Овощи, зелень и мясо заливают мацони, таном или айраном.
Литовский холодник делают с отварной или запеченной свеклой, заливают кефиром, добавляют овощи. Мясо в этот рецепт не входит.
Есть еще один вкусный вариант «холодного борща». Ингредиенты как на классическую окрошку мелко режут. Для заливки натирается свекла на мелкой терке, заливается кипятком, оставляется на ночь. Затем процеживают, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу. Заправляют хреном и сметаной.
