Где самая вкусная кислятина растет — испытано на себе
Писатель и военный врач Владимир Иванович Даль, который толковый словарь составил, писал, что в Костромской губернии в ходу было для зеленого вкусного листа прозвище «щавей». Сегодня мы не губерния, но область, и давно уже щавель. Но вкус да польза за века неизменными остались.
Почему щавель? Аргументов масса: витамина С хоть отбавляй. Собирать можно несколько раз за лето. Растет повсеместно. Как крапива-не кусается.
Во Франции щавель вообще считается деликатесом. В Китае-корень щавеля медицина для лечения кожных заболеваний использует. Аргументы сплошь за!
На сбор отправляемся редакцией рано утром. Листья от росы еще не высохли, и солнцем еще не нагрелись до состояния жухлой грустной зелени.
Итак — справа лес, слева поле. Часто на границе двух этих природных щедрых бистро щавель любит выставить себя на витрине. Прогуливаясь по тропинке, непременно его заметите. Разумеется, в придорожной пыли дары леса не берем, с тропы сворачиваем.
Щавель лесной – крупный, если сравнивать с собратом, который у реки растет. Нижние листья широкие, сердцевидные, сверху верхушка будто притупилась. Верхние листочки по размеру помельче и поуже. Вкус ни с чем не перепутаешь-кислит, освежает.
Растет в лесу предмет наших поисков странно-то пучок на квадратный пятачок, то вдруг на целую поляну наткнешься, глаза разбегаются.
На берегу реки или озера щавель совсем другой. Низкими розетками, кучно друг к дружке сидит. Листья мелкие и еще мельче. Но много. На одной поляне рядом с водоемом можно не один час проползать, ругая себя только за один пакет в кармане.
Собирают листовой овощ любители супов да пирогов – кто во что горазд. Можно с ножницами на поляну нагрянуть. Стрижем да складываем листья в тару. Стрижка эта полезна, способствует образованию новых листьев. Можно собирать руками – рвем аккуратно листья с мини-куста, но обязательно несколько на нем оставляем. Щавель за сезон несколько урожаев дает, поэтому сохранить задел для следующих поколений кислой красоты-дело чести.
Как готовим да используем?
В мясорубку щавель пускать даже не пытайтесь-витамин С разрушается мгновенно, а иначе зачем вообще все это? Cуп щавелевый с яйцом-классика. Салат с щавелем-пользы не убавить, не отнять. Еще скажите, что в детстве пирожки с щавелем не пробовали. Кулинарное преступление. Заморозить пару пакетов листьев на зиму-тоже отличный вариант. Промыть, выгнать букашек и просушить предварительно.
Лето в разгаре, кастрюля ждет, рецепт пирогов с щавелем записан. Чего сидим?
