Кулинарные традиции Костромского края вдохновляют не только гостей нашего города и популярных фуд-блогеров, но и поваров со всей России. Так, шеф-повар известного московского ресторана русской кухни Влад Пискунов в интервью РИА «Новости» признался, что для своего заведения заказывает капусту именно в Костроме.
Шеф-повар высокого уровня, ставший особенно популярным у широкой публики, благодаря телепроекту «Повара на колесах», побеседовал с корреспондентом РИА «Новости» о русской кухне. Например, пожаловался на то, что в наше время многие недооценивают такой исконно русский продукт как репа.
«Вроде бы в каждом овощном отделе магазина продается, а вот рестораны ее практически не используют. Мы репу квасим, как тысячи лет наши предки. И делаем с ней щи. Она дополняет вкусовую гамму», — рассказал Влад Пискунов.
В элитном московском ресторане русской кухне в еду используют и настурцию, и крапиву… Но особый восторг у гостей московского ресторана, со слов шеф-повара, вызывают костромские «зеленые» щи.
«Она же щеница, или крошево, — это квашеные, мелко нарубленные верхние листы капусты. Мы покупаем ее в Костроме. Щи получаются яркие и насыщенные», — пояснил Пискунов.
К слову, на страничке всероссийского проекта «Вкусы России» зеленые щи описываются как ценный антиоксидант и идеальный постный продукт. Сплошная польза!
Источник фото: https://krasivoe-foto.ru
