В новогодние праздники хочется тепла, уюта и вкусной еды. Пожалуй, самое время познакомиться с рестораном «Изакая Рю».
«Изакая» — традиционный для Японии, но новый для нашего города формат. По сути это больше похоже на гастрономический бар, в котором можно поиграть в настольные игры за чашкой чая или чего-нибудь покрепче, послушать приятную музыку и попытаться постичь восточную философию, которой здесь пропитано буквально всё: от отбора продуктов и техники приготовления блюд до собственно подачи.
Сегодня это невероятно атмосферное место с быстрым обслуживанием и авторским меню по мотивам японской и перуанской кухни стремительно завоевывает любовь костромичей.
«Сочетание японской и перуанской кухни кажется неожиданным. Но если углубиться в историю, можно увидеть, что эти страны были связаны торговыми путями еще со времен колонизаторов. Потому азиатские и латиноамериканские кулинарные традиции перекликаются между собой», — поясняет бренд-шеф ресторана Максим Виноградов.
Кстати, многие жители нашего города знакомы с его работой в другом модном гастропроекте — барном пространстве «Good Karma» (Гуд карма) в Ярославле. Профессионал своего дела, искренне увлеченный историей и кулинарной культурой, Максим Виноградов засветился и в телепроекте «Битва шефов», где его талант высоко оценили оба именитых шефа… Но вернемся в Кострому на ул. Овражную, где собственно и расположен ресторан «Изакая Рю».
Собраться компанией или посидеть вдвоем, устроить деловой обед или остаться наедине со своими мыслями — какой бы ни была цель вашего визита в ресторан «Изакая Рю», все будет идеально!
Следуя основным принципам восточной философии, здесь очень ценят время. Поэтому ожидание любого блюда займет не более 15 минут — идеально для тех, у кого ограничено время обеденного перерыва. При этом, ваш заказ начнут готовить только после его получения — никаких подогретых супов и размороженных полуфабрикатов.
Самое популярное в меню — разнообразные японские супы, рамены. Лапша по собственному рецепту в насыщенном бульоне с различными добавками согреет и насытит. Причем, после такого ланча не останется чувства тяжести и сонливости. Поэтому рамены из «Изакая Рю» можно заказать и на обед, и на ужин. В ланч-меню их цена начинается от 220 рублей.
«Лапшу для раменов мы делаем сами, по очень непростой технологии, которую года 3-4 назад я сам нашёл в одном из японских журналов. По образованию я технолог общественного питания и понимаю, что важно соблюсти много нюансов. К примеру, зимой и летом химический состав воды разный — меняется ее плотность. Поэтому одинаковое тесто при одних и тех же пропорциях никак не получить. Мы сдавали химические анализы для того, чтобы разобрать состав муки и найти самую подходящую, определяли, какие добавки стоит применить и какое количество воды нужно будет доливать в тесто, чтобы наша лапша оставалась одинаково вкусной круглый год», — делится секретом Максим Виноградов.
Конечно, кроме раменов, в меню можно найти немало других интересных блюд, в том числе,традиционные роллы и суши.
Удивлять гостей и делать их визит приятным — это тоже часть японской философии, знаменитое японское гостеприимство «омотэнаси». Нет, в «Изакая Рю» вы не встретите девушек в кимоно и проведения долгих чайных церемоний. Но главное — дать посетителям возможность получить то, что нужно в данный момент. Днем — это сытость и комфорт, возможность отвлечься от городской суеты в уютном ламповом месте. Вечером — клубная атмосфера с модными ди-джеями и богатая карта авторских коктейлей
Впрочем, и для ценителей чая здесь найдется то, что нужно: черный, зеленый, фруктовый, согревающий, маття (матча). К слову, заготовкой фруктовых и травяных смесей в «Изакая Рю» занимается особый «чайный» отдел. Из десертов — любимец публики — чиа-пудинг с манго, который вдобавок не содержит глютена и лактозы, поэтому подойдет даже людям на особой диете.
Особая категория посетителей «Изакая Рю» — это семьи с детьми. Юные гурманы с удовольствием пробуют яркие блюда, а родители могут быть уверены в том, что это максимально безопасно, ведь к отбору и приготовлению продуктов здесь подходят с особенной щепетильностью, следуя японским понятиям долга и чести. Да, и вовсе не обязательно здесь сидеть и есть. Можно выпить горячего вкусного чая после посещения снежной горки и поиграть в настольные игры или приставку. А сытный ароматный ланч взять домой или даже заказать доставку.
А еще «Изакая Рю» — это отличное место, где можно провести праздничный корпоратив. Для этого, кстати, составили специальное меню, в котором можно будет найти и классические новогодние блюда.
«У нас разработано специальное меню для корпоративов — все же это не тот формат, когда стоит проводить какие-то кулинарные эксперименты. Поэтому меню адаптировано и состоит из более понятных и простых вкусов. Например, запечённая ножка утки, судак, различные салаты (оливье, цезарь), разнообразные овощные, сырные и мясные нарезки, а также сельдь в нескольких вариантах. Ну а главное в проведении корпоративного праздника — это классные эмоции, и наша атмосфера позволяет получить их по-максимуму».
В преддверии новогодних праздников бренд-шеф ресторана «Изакая Рю» поделился рецептами из японской и перуанской кухни, которые наши читатели легко могут приготовить у себя на кухне и удивить гостей. Ну а если все же не захочется «стоять у плиты», всегда можно воспользоваться сервисом заказа и поставить на стол настоящее ресторанное блюдо.
ГУАКАМОЛЕ
Мало кто знает, но на самом деле, гуакамоле — изначально блюдо из перуанской кухни, которое в результате миграции южноамериканских народов и развития торговли стало одним из традиционных в Мексике, откуда перешло и в другие страны мира.
Эта ароматная «намазка» готовится очень легко и станет отличной закуской для праздничного стола или просто для посиделок в дружной компании.
Для приготовления понадобится:
на 1 авокадо — ¼ томата, сок ¼ лайма, щепотка соли, 2 щепотки сахара, пара веточек кинзы. Количество ингредиентов можно менять по вкусу.
Авокадо желательно выбирать спелый. Для этого надо надавить на плод, он должен быть слегка мягкий. Но если он жесткий, его можно довести до зрелости дома, оставив в теплом месте, завернув в бумагу или газету.
Очистить авокадо и удалить косточку. Мякость спелого плода легко извлечь из кожуры обычной ложкой.
Также понадобится 1 спелый томат, свежевыжатый лимонный сок или сок лайма, сахар, соль, острый перец чили, кинза. Кинзу и перец вымыть, мелко нарезать. Томат очистить из кожуры и размять в пюре. Авокадо размять в пюре. Все перемешать, подавать с чипсами начос.
КОКОСОВЫЙ НАПОЛЕОН
Этот десерт готовится очень просто, но за счет подачи, станет настоящим украшением праздничного стола.
Для приготовления понадобится:
Слоеное бездрожжевое тесто (можно купить замороженное в магазине), 300 гр кокосового молока, 120 гр сахара, 8 желтков, 600 гр сливок высокой жирности (33-35%), 12 гр желатина.
Тесто разморозить, тонко раскатать, сделать несколько проколов ножом или вилкой. Выпекать в течение 15-20 мин при температуре 160º.
Для крема сливки убрать в холодильник. желатин замочить в 30 мл холодной воды, оставить до набухания.
Кокосовое молоко смешать с желтками и сахаром. Довести до кипения, постоянно помешивая.
В отдельной миске венчиком взбить желтки, затем кипящее молоко, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в получившуюся массу. В итоге должен получиться крем, по консистенции напоминающий заварной.
Слить лишнюю воду с желатина, ввести его в крем и тщательно взбить. Оставить остывать под крышкой или пищевой пленкой.
Когда температура крема достигнет 20-30º (комнатной температуры), в отдельной посуде взбить сливки до получения пышной и густой массы. Смешать сливки и желтково-кокосовую массу. Убрать крем до полного застывания в холодильник, примерно на 6 часов.
Готовый десерт для подачи на стол собирается непосредственно в креманках или бокалах. Для этого нужно слоями выложить ломаные в крупную крошку коржи из слоеного теста, перекладывая между ними крем. Толщину и количество слоев можно варьировать, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Реклама
erid: LjN8KGkPC
Рекламодатель: ООО «Регион Рест»
ИНН: 4401190229
